韭黄炒土鸡蛋🥚

买了俩种不同的韭黄。绿叶的是外地韭黄，黄叶的是本地韭黄。完全两个品种。绿叶韭黄口感脆一些，黄叶韭黄口感嫩一些。

先用绿叶韭黄做一盘菜。韭黄摘洗干净，沥干水份。

切大段，梗和叶分开放，方便梗先炒，叶后炒。

碗中打5个土鸡蛋

打散成鸡蛋液，放少许盐(也可以不放，炒好一起调盐度也可以，看个人习惯选择。)如果觉的鸡蛋液有轻微蛋腥味，可以往蛋液中，点2滴白醋，切记不要点多。如果嗅觉没那么灵敏，闻不到有什么蛋腥味的，可以不点白醋。因人而定。

锅中1炒勺油，油温6-7成热，倒入蛋液，迅速起蛋花，翻炒成鸡蛋碎捞出待用。

另起锅，半炒勺底油煸香葱姜，先把韭黄梗入锅，大火快速翻炒断生。

再把韭黄叶入锅，大火快速翻炒断生，把韭黄中的多余水气炒蒸发掉。

最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，调盐度、味素，翻炒均匀即可出锅。

韭黄炒制的时间不宜过长，前后大火翻炒4-5分钟即可。先炒梗，后炒叶，这样口感不棉软，且脆口好吃。

配米饭，刚刚好。