【酸辣柠檬凤爪】过年小零食，根本停不下
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人做过这道菜
小莺随便七点
疫情期间学会做凤爪，越做越顺手
每次都不够吃，看剧下饭顶呱呱
每次都不够吃，看剧下饭顶呱呱
用料
| 鸡爪 | 1250克（两斤半 |
| 姜 | 焯水用 |
| 料酒 | 焯水用 |
| 拌料 | —————— |
| 小米椒 | 六根 |
| 柠檬 | 两个 |
| 大蒜末 | 半头蒜 |
| 生抽 | 适量 |
| 陈醋 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 油泼辣子 | 根据自己口味 |
| 蒜蓉酱 | 适量 |
| 自制油泼辣子 | —————— |
| 辣椒面 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 干辣椒段 | 五六段 |
| 花椒 | 一小把 |
| 蒜蓉酱 | —————— |
| 大蒜末 | 半头蒜 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 鸡精 | 适量 |
【酸辣柠檬凤爪】过年小零食，根本停不下的做法
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鸡爪去指甲，冷水下锅，焯水煮熟。大约煮18～25min
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煮熟的鸡爪捞出过冷水，一定要冲透，使鸡爪完全冷却，这样鸡爪的肉有弹性，不会黏黏烂烂
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家里人嘴刁，吃不惯外面卖的油泼辣子，觉得有油蛤喇味，于是自己做。
辣椒粉：白胡椒粉：十三香大概5:1:1
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不吃什么就不放什么，喜欢吃什么可以加，不过不建议加芝麻，用来做鸡爪怪怪的。
辣椒粉建议粗细搭配，不建议全部用粗辣椒面，口感不好
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热油，油量和粉量大概相同，辣椒段和花椒此时加入热油中，激发香味。
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趁热泼入粉中，要搅拌，不然会糊。
油量不要太多，图中这样刚刚好，油太多吃起来较油腻。
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不用洗锅，倒油炒蒜末。这部分蒜蓉酱为了增强蒜香味，去除一部分蒜的辛辣味，突出酸辣柠檬的风味。
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另准备小米椒切段，一部分生蒜末，加入事先准备好的辣子和蒜蓉酱。
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加入生抽、蚝油、醋（陈醋香醋都可以）、柠檬挤汁、糖（提鲜）拌均匀。
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做好后可以直接吃，最好冰箱冷藏一晚，第二天更入味好吃啦！快试试吧
