波兰种全麦果干软欧包
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人做过这道菜
水十九
自用菜谱备忘，很随便，不正宗
25%全麦粉，有麦香味但不至于口感太粗糙，20-30%均可
隔夜水解可有效软化全麦粉的剌嗓子感
60%含水量，6%糖（可用低糖酵母），6%黄油
25%全麦粉，有麦香味但不至于口感太粗糙，20-30%均可
隔夜水解可有效软化全麦粉的剌嗓子感
60%含水量，6%糖（可用低糖酵母），6%黄油
用料
| 波兰种 | |
| 全麦面粉 | 100g克 |
| 水 | 100g |
| 低糖酵母 | 1g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300g |
| 水 | 140g |
| 低糖酵母 | 3g |
| 白砂糖或红糖 | 24g |
| 盐 | 4g |
| 黄油 | 24g |
| 果干（蔓越莓、葡萄干、橙皮丁、果脯等） | 80g |
| 坚果（核桃、扁桃仁、腰果、南瓜子等） | 80g |
波兰种全麦果干软欧包的做法
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提前准备波兰种：100g水加入1g低糖酵母溶化，加入100g全麦粉搅拌均匀，室温发酵至3倍大后放入冰箱隔夜冷藏（着急室温发3小时直接用也OK）
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果干切小，葡萄干、蔓越莓干等清洗干净吸去表面水分
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高筋面粉、糖、盐、水、酵母，加入全部波兰种，揉至粗膜
如果用红糖先加入水中化开 -
再加入软化黄油揉至吸收
不需要膜太好，黄油含量低直接一起揉也ok -
最后加入果干慢速揉匀，整理一下
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一发至两倍大
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随便切两份三份四五粉，再随便整整形
烤箱小所以整成了5份橄榄型 -
二发38度40分钟至1.5-2倍大
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烤箱预热210度，表面撒粉割包
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烤箱喷水，210度烤20分钟，约13分钟上色后盖锡纸
喷水表面更硬脆一些，不喷也ok -
冷却后切成片，常温或冷冻保存
吃的时候复烤一下，抹上奶酪、果酱、厚酸奶什么的
