阳干鳊鱼

（鱼从背上开刀,鱼的正反面都涂上黄酒，盐，生姜腌制。腌制好后用清水冲洗干净，冲掉鱼肉上多余的盐份……）
1.姜蒜切末葱切段 、青红辣椒切圈 、花椒，一勺剁椒备用
2.锅里烧热淋入油，油热下鳊鱼 用铲子按压下 晃动铁锅均匀受热，两面煎至金黄盛出备用
3.利用锅中的油下姜蒜末，炒出香味放花椒煸炒，倒入一勺剁椒继续煸炒，加入适量的清水、生抽、蒸鱼豉油、白糖提鲜、胡椒粉、放入煎至好的鳊鱼，淋黄酒或料酒去腥 盖上锅盖，收浓汤汁 撒上青红辣椒圈、鸡精调味、再撒点葱段、淋入香油，撒上熟芝麻出锅