骨头汤面（鲜）

关键：骨头要新鲜
焯水：骨头（和猪皮/瘦肉丁）凉水下锅，焯水5-10分钟，然后温水洗净，猪皮趁热刮掉油脂切丝。

煮骨汤：电饭煲里加开水，放八角 白芷  几颗花椒 姜 葱（放到调料布袋里），煮2小时。

面：另起一锅烧盐水，放茼蒿焯水后再投凉沥干，再煮熟面条沥干，浇上骨头汤。

注意：
1.焯水：80度（水不要煮开）以下更容易焯血水，水开了血水就在骨头里面抱团凝固出不来了。水要多
2.放开水还是凉水？焯水后再次放水煮要放开水的原因：凉水代表再次焯水会汤里会出现新的血沫子。
3.先不放盐可以加速骨头成熟，让肉中的油脂到汤里。最后放盐，且最好浸泡20分钟方便渗透入味。
4.猪皮放的太多（份量超过了总量的1/2），猪皮的油脂去的不干净，汤会浑浊不透亮，无法形成清汤。
5.锅：电饭煲里面的水会达到100度但是并不会沸腾。所以在燃气灶上用砂锅或铸铁锅炖，通过水的沸腾，汤会更好喝。
6.剩下的汤：把固体过滤下保留汤冷藏成冻之后，切成小块冷冻保存。这样需要高汤的时候就拿一块出来用。
8.骨汤里的材料：可以包含棒骨 猪皮 肘子 梅花肉（肩胛肉），鸡架等
7.骨汤面的配菜还可以是其他青菜/山药/玉米/胡萝卜/菌菇/豆腐皮/黄豆/海带头/白萝卜块（需要提前焯水再放入骨汤煮20分钟）

喝不完的肉汤做肉皮冻冷冻保存：
步骤：
1.把剩汤里的调料包扔掉
2.汤倒入保鲜盒冷藏成型，切块后冷冻保存。吃的时候拿出来几块。

肉皮冻成形的要点：
肉和皮的比例小于1:1，
煮的时候水别放太多，刚淹没过食材最好，要不猪皮冻成型后不坚。（剩汤里放些生抽和白糖再煮10分钟更好吃好看）。
脂肪一定要少肉皮冻才好吃透亮，肉皮冻的盐要少一些，可以蘸蒜汁吃。

肉皮冻做高汤面：
需要的时候拿出两块肉皮冻出来做高汤，做汤面吃，有汤有肉有菜有面好吃还省事。面要用粗面煮到九分熟比较筋道。

肉皮冻做高汤肉片粉条汤：不炒直接煮：肉皮冻：水1:3煮开》红薯粉条和上浆瘦肉片煮2分钟〉蔬菜 葱花 香油 胡椒粉。味道很赞

肉皮冻做高汤香菇粉条滑肉片汤：先炒后煮：爆香姜蒜片》香菇炒香〉肉皮冻：水1:3煮3-5分钟》雷春笋块 红薯粉条 滑瘦肉片煮2分钟〉丝瓜尖煮30秒》香菜 香油 辣椒油/芥末〉想吃重口味的可以放生抽。味道很赞。

肉皮冻做高汤酸辣粉：
碗里放生抽 蚝油 陈醋 花椒油 桥头辣椒油》放煮熟的红薯粉条》放焯水后的青菜》放大量小葱丁 香菜丁》倒入肉皮冻汤》放炒熟的花生。

注意：
肉皮冻烧开后有固体有液体，最好只倒入汤，把固体肉什么的捞出去，这样汤看着不糊涂，好看。棒骨汤也可以换成鸡汤。