陕北酥鸡
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人做过这道菜
lala_abm3
从小就爱吃酥鸡，但是一直没做过，正好表姐夫是厨子，给我讲了一下陕北酥鸡的做法，下面是做法和食材用量！
用料
| 鸡腿 | 3斤（10个） |
| 土豆淀粉 | 140克 |
| 面粉 | 70克 |
| 花椒粉 | 2勺（调料盒自带勺子） |
| 八角粉 | 1勺 |
| 姜粉 | 3勺 |
| 盐 | 3勺 |
| 陕北红葱 | 5根（剥皮之前34克，剥皮以后23克） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 金龙鱼菜籽油（油炸） | 适量 |
| 干辣椒（上锅蒸） | 2个 |
| 姜片（上锅蒸） | 2到4片 |
| 陕北红葱（上锅蒸） | 1根 |
| 香菜（上锅蒸） | 一根 |
陕北酥鸡的做法
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将鸡腿剁成这种小块，容易入味，凉水浸泡两小时以上，浸泡出血水，洗干净沥水备用！（小技巧：浸泡血水时放一把面粉，肉洗的更干净）
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准备陕北红葱5根，葱不是太粗，去皮之前34克。去皮之后24克。切碎备用（如果你没有陕北红葱，菜市场的白葱也可以，做饭灵活一些）
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准备2勺花椒粉，1勺八角粉，3勺姜粉，盐3勺，勺子是调料盒自带，如图所示。（平平一勺子，可不是满的往出撒那种）
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将调料面和葱花放入剁碎的鸡腿里，搅拌均匀！
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准备四个鸡蛋，打入鸡腿里，搅均匀！腌制个10分钟左右。
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准备土豆淀粉140克，面粉70克，用过筛网筛一遍，筛出杂质！将过筛好的土豆淀粉和面粉倒入鸡腿里，搅拌均匀！（陕北老家用的土豆淀粉，因为我土豆淀粉不够，所以用了一点玉米淀粉，啥淀粉都行）
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将鸡腿块挂糊，稠稀如图所示！不能稠也不能稀！腌制3小时以上，再炸！（腌制很关键，入味好吃最关键一步）
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我用的铸铁锅，油热以后，拿筷子放进去试一下，如果筷子周边冒泡泡，证明可以油炸了，先放一块试一下，如果是图片里这种情况，就可以陆续下入鸡块！（我用的这种浅颜色金龙鱼菜籽油，颜色太深的油，炸出来颜色容易发黑！）
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油炸至颜色金黄，捞到干净的盆！（我这个盆24厘米直径，满满一大盆，可以分一小包一小包的，冻冰柜，吃的时候，开水上锅蒸个40分钟）
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蒸一碗试试，400克，鸡块上面放葱段，姜片，干辣椒，香菜段，开水上锅蒸个40分钟。
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40分钟以后，肉软烂入味，非常的香！适合老人孩子吃！
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搭配米饭，真的太香了！
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好吃入味！
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我那天除了做了酥鸡，还做了红烧茄子，凉拌黄瓜，麻辣豆皮！
小贴士
1，做酥鸡，淀粉和面粉的比例是2：1
2，用浅色油炸出来颜色好看！
3，做酥鸡就放老三样，花椒粉，八角粉，姜粉，葱花！不放酱油，颜色深，不好看！
4，葱花尽量切碎，切的太大，油炸容易变黑！
5，上锅蒸的时候，就放葱，姜，干辣椒，香菜，不放酱油啥的，颜色不好看！
6，这个做法是我表姐夫给我教的，他一直在事业单位食堂做饭，做饭还是非常专业！
7，本菜谱主要方便自用，非喜勿喷，如果有不懂，可以留言，看到就回复！
2，用浅色油炸出来颜色好看！
3，做酥鸡就放老三样，花椒粉，八角粉，姜粉，葱花！不放酱油，颜色深，不好看！
4，葱花尽量切碎，切的太大，油炸容易变黑！
5，上锅蒸的时候，就放葱，姜，干辣椒，香菜，不放酱油啥的，颜色不好看！
6，这个做法是我表姐夫给我教的，他一直在事业单位食堂做饭，做饭还是非常专业！
7，本菜谱主要方便自用，非喜勿喷，如果有不懂，可以留言，看到就回复！
