猪肉水饺
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红红私房小厨
用料
| 肉馅： | |
| 猪肉 | 1000克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 味极鲜 | 32克 |
| 老抽 | 3克 |
| 蚝油 | 30克 |
| 鸡精 | 10克 |
| 鱼露 | 11克 |
| 盐 | 5克 |
| 料酒 | 10克 |
| 十三香 | 1.5克 |
| 糖 | 12克 |
| 淀粉 | 33克 |
| 马蹄碎 | 30克 |
| 葱姜冰水 | 200-220克 |
| 饺子香油 | 80克 |
猪肉水饺的做法
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猪肉清洗干净后放入绞肉机搅成肉糜，也可以用刀剁，剁的更香，处理好后放入冰箱冷冻30分钟
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冷冻好的肉馅放入厨师机，加入除冰水、香油外所有调料低速混合均匀
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少量多次加入冰葱姜水搅拌上劲
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加入饺子香油搅拌均匀
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猪肉酸菜馅：调好的肉馅250克，加入酸菜110克拌匀即可(酸菜提前清洗干净，拧干水分后剁碎）
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金针菇鲜肉水饺：调好的肉馅200克，加入金针菇70克（金针菇绰水后拧干水分），木耳碎20克，泡软沥干水分的龙口粉丝30克，胡萝卜碎15克，虾皮1克，拌匀即可
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莲藕猪肉馅：调好的猪肉馅200克，加入莲藕碎120克搅拌均匀
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芹菜猪肉馅：调好的猪肉馅200克，加入绰水后拧干水分并剁碎的芹菜120克，拌匀即可
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玉米鲜肉馅：调好的猪肉馅200克，加入55克甜玉米粒、胡萝卜碎15克拌匀即可
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白菜猪肉馅：调好的猪肉馅200克，加入绰水后拧干水分的白菜碎260克，拌匀即可
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香菇猪肉馅：调好的猪肉馅200克，加入泡发好并拧干水分的香菇丁80克，胡萝卜碎10克，拌匀即可
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韭菜猪肉馅：调好的猪肉馅200克，加入韭菜110克拌匀即可
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馅全部调好
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中筋面粉500克，盐2克，水250克搅拌至光滑的面团，装入保鲜袋醒30分钟
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取一块面团揉匀后搓成长条，然后摘剂子
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擀开成中间后边缘薄的饺子皮
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用自己喜欢的手法包起来
