水光肌卡通馒头-修炼手册

以下是配方（主要参考小居派奇，我跟着派妈的卡通馒头配方做的多）

我做卡通馒头一般是一次6个。基础卡通馒头配方：面粉150克，牛奶/水85克，糖15克，酵母1克，猪油/玉米油：3克

而白面馒头或者没精细造型的包子基础方子：100克面粉，糖10克，酵母1克，猪油2克，水50克（想做量大一点按比例乘就好）

用牛奶会奶香又白嫩，不喜欢牛奶就直接换水。天热水可以加足，天冷水可以减少10克（当然每个面粉吸水性不一样，可以先放一大半，再慢慢加）
个人认为50克粉配5克糖刚刚好，糖可以帮助发酵。给小月龄宝宝吃可以减量或者不加，不影响。

踩坑后的总结：

关于面粉：五得利的六星多功能面粉就最好用了，当然低筋面粉也是做馒头包子首选。个人喜欢五得利，出来的面团洁白细腻。

新手小白做卡通馒头最好3个左右，慢了馒头表面会发干开裂或者因为天气热发酵太快。图上就是第一次做卡通馒头手慢，直接开裂，也有我没有保湿得当的原因

关于表面光滑：必须反复按压排气，排气就是光滑水光肌的第一步。我用压面机反复压，每次几乎数着压12次以上。从厚慢慢压到薄，压太薄会发黏，适当就好。没有压面机可以用搓绳子的方法排气，但是需要很有耐心很花时间。也可以用擀面棍反复压。我调色也是用压面机反复压，把颜色压均匀。（再次觉得自己当时花几大千买个厨师机太机智了，集打蛋器+搅拌头+揉面头+压面机+灌肠器等等功能，宝宝的辅食全靠这台厨师机）

关于裂口：发酵温度太高或者湿度不够，会导致发酵过程馒头表面结壳，蒸的时候表面硬里面膨胀起来就会裂口。

关于发酵二三事：
要注意发酵温度湿度（一般是温度30度，湿度75-80），禁止表面过度喷水会导致馒头或者包子表面过湿影响发酵。

发酵好的馒头和包子，按下去会慢慢恢复，略剩下一点点凹痕。拿起来会轻轻的，像棉花糖的感觉。如果感觉还是有点重就继续发酵一下，注意观察。

不能过度发酵，30分钟左右要观察发酵情况，发酵过度会导致蒸出来的馒头表面凹凸或者塌，还会变得很扁，表面气孔多，简称：丑（图片就是发酵过度的扁和有气孔）

关于卡通馒头造型：五官和手脚，要看情况决定擀面团的厚度，眼睛适当扁一点，比想象中的扁还要扁。不然蒸出来像凸眼田鸡而且还会歪掉。手脚看款式情况决定厚度，多试几次就知道了（图中的星之卡比就是眼睛超级凸，哈哈哈）

关于果蔬粉：红曲粉真的一丢丢就可以了，接近肤色，但是这个牌子（谷本道元）的红曲粉有点点，看上去有小颗粒，不能完全揉均匀，下次换台湾采鸿试试。甜菜根粉出来的是樱花粉色，但蒸出来后颜色氧化太快，几乎没颜色了。南瓜和红曲粉混合就是橙色，南瓜粉要放很多才会显黄，但是会干需要加水。菠菜粉最好避光保存，容易氧化掉色。果蔬粉都是一点点增加调色，一上来就重手放蒸出来像中毒一样，哈哈哈哈（图片就是早期练手的中毒猪）

打腮红可以用棉签，也可以用刷子。一点点红曲粉占一滴水左右，就可以了。

馒头分享

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这个是翻车的lemon ryan，因为顾着儿子没有排气到位，最后出来坑坑洼洼还实心的，浪费心机。