广式豉汁蒸排骨-梅菜蒸排骨-干蒸排骨快速蒸菜
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菜菜爱吃饭C
用水蒸排骨，会出汤，排骨软烂。
用铁锅干蒸排骨，出逼出排骨的汁，排骨外表一种烟熏的焦香，内里鲜嫩多汁。底部还会有一些焦壳。
（外面饭店全程10-20分钟大火干蒸，大铁锅锅底不加一滴水。家里为了保护大铁锅，可以加少量水，先水蒸十分钟水干之后再干蒸十分钟。）
用烤箱代替铁锅干蒸，口感更焦。
用铁锅干蒸排骨，出逼出排骨的汁，排骨外表一种烟熏的焦香，内里鲜嫩多汁。底部还会有一些焦壳。
（外面饭店全程10-20分钟大火干蒸，大铁锅锅底不加一滴水。家里为了保护大铁锅，可以加少量水，先水蒸十分钟水干之后再干蒸十分钟。）
用烤箱代替铁锅干蒸，口感更焦。
用料
广式豉汁蒸排骨-梅菜蒸排骨-干蒸排骨快速蒸菜的做法
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新鲜小排骨，切小段，不用焯水。冷水浸泡20分钟，倒掉血水，沥干备用。
底下铺梅干菜（或者芋头、土豆等能吸油的菜），梅干菜提前泡发，拧干备用。
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准备好豆豉（阳江豆豉），切碎。
陈皮切小丝，朝天椒切小圈。白砂糖适量。
蒜与姜切碎，这里用捣蒜石臼捣烂。
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腌制排骨：两勺生抽20克，一勺蚝油10克，适量胡椒粉。（新鲜排骨不用放料酒去腥）
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搅拌均匀，加入豆豉、陈皮、朝天椒（不吃辣可以不放）、白砂糖。继续搅拌均匀。
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加入姜蒜沫，搅拌均匀。加入5克生粉，搅拌均匀。
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30克花生油，锁住水份，腌制30分钟。
蒸锅水开放入，蒸30分钟-60小时。
30分钟有嚼劲，60分钟软烂脱骨。
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豉汁排骨完成✅
