脆皮虾滑小棠菜

原料：青菜，虾滑，豆腐衣，面包糠

先处理青菜，把青菜去根，清洗干净，菜帮切块，菜叶切碎点缀。

烧一锅开水，先放入菜帮汆烫，再放入菜叶汆烫，这样是为了成熟度保持一致。然后过冷水冷却后挤一下水分，然后放一点生粉搅拌均匀，这样能保持菜的水份。

虾滑加少量料酒、葱姜水、白胡椒粉、一点五香粉先搅拌一下。

然后放入青菜，一起搅拌上劲。

用面粉和生粉按2:1的比例加水搅拌至类似奶盖的挂糊

拿一张豆腐衣，先裁成两个长方形。

把虾滑抹在一张豆腐衣上，抹平抹均匀。

然后把另一半豆腐衣盖上去，把虾滑都盖住。稍微按一下，确保豆腐衣和虾滑粘合在一起。

把虾滑先裹上糊。

再裹上面包糠。

锅里多放点油，油温烧到5～6成的时候把虾滑下锅炸一下。

等炸到两面金黄出锅，把油分沥干以后改刀切成大小均匀的小块，装盘就能上桌了。

可以跟一个加了柠檬汁的蛋黄酱蘸碟，这样味道更丰富一点。