宝塔肉
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Polarnight
用料
| 煮肉佐料： | |
| 水 | 1500～2000ml |
| 红曲米粉 | 10g |
| 葱姜料酒 | |
| 八角/花椒/桂皮/白芷 | 1～2个/1撮/1小块/1个（可无） |
| 老抽 | 20g |
| 冰糖 | 40g |
| 酱料： | |
| 煮肉汤 腐乳汁 生抽 蚝油 | 各30g |
| 老抽 | 4g |
| 鸡精 | 1.5g |
| 白糖 | 2g |
| 夹馅： | |
| 梅干菜 | 25g |
宝塔肉的做法
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五花肉冷水下锅加入佐料煮开 撇去浮沫 盖盖子煮30min
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肉捞出 重物压平放凉一些一起冷冻4～4.5h
如果要炸虎皮的话 炸完虎皮再去冷冻即可
蜂蜜加老抽混合抹在猪皮上反复几次 表面晾干后炸虎皮 炸完泡下冷水效果更好 -
酱料混合煮至浓稠备用
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猪肉按模具大小切掉边角 边角切块备用
猪肉切片不切断
切好后一边抹酱料一边卷起 放进模具 猪皮朝下 慢慢把肉往下推出层次 -
姜片和边角肉小火炒出猪油 加入泡好的梅干菜和鸡精 糖翻炒均匀 塞进肉里 多余的酱汁也倒进来
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盖一张锡纸上锅蒸 水开后小火蒸2h
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把汤汁倒出来 勾薄芡 也可以不勾 肉倒扣出来直接淋在上面
小贴士
五花肉要比模具宽5cm以上
梅干菜提前泡发
梅干菜提前泡发
