香蕉戚风蛋糕

把香蕉捣成泥，可以适量滴几滴柠檬汁，捣碎时比较不容易氧化发黑。

将鸡蛋蛋黄蛋清分离，将蛋黄加入香蕉泥中。

蛋清另外用一个无油无水的盆盛出，可以放冰箱冷藏待用。

搅拌均匀，再加入玉米油，搅拌至均匀无油花。

玉米油能使蛋糕口感湿润，也可以替换成其他无味的油，但是最好不要用花生油等有明显气味的油。

蛋黄是天然的乳化剂，能让油和蛋黄糊很好的融合。

再筛入配方中的低筋面粉，划z字搅拌均匀，不要画圈搅拌，防止起筋。

蛋黄糊准备好了，放一旁待用。

烤箱预热150度。开始打发蛋清：

蛋清中滴几滴柠檬汁（去腥用，也可以用白醋替代，烘烤时会挥发，不会留下酸味。），分三次加入配方中的糖，打发。

糖的量35～45g，香蕉熟透的情况下的调味➕35g糖是比较淡的口味，不讨厌吃糖的建议至少放40g以上。

我习惯一次性把糖加进去，感觉打发结果不会差太多，比较随意。

先用打蛋器高速打发，经过鱼眼大泡、绵密小泡阶段后，泡沫逐渐绵密，此时打蛋器转低速轻轻转动盆整理泡沫。

盆底要时不时接触到，防止有糖沉底未融化，但不能让打蛋器一直接触盆底，摩擦生热易消泡。

打发到提起打蛋头，呈现轻盈的小短尖角状，此时蛋清均匀，表面有光泽。

取1/3的蛋清与蛋黄香蕉糊混合，用刮刀轻轻翻拌。

因为现在蛋清和蛋黄糊的密度差比较大，直接混合不好混合且容易消泡，所以先取部分先混合。

（我的翻拌方法是：从1点钟方向🧭插入刮刀，抄底从7点钟方向出，边翻边旋转盆边一圈）。

再将部分混合好的蛋清蛋黄糊倒回剩下2/3的蛋清中，同样的方法翻拌均匀。

注意不要翻拌太多下，抄底翻拌保证均匀。

混合均匀后的糊状材料表面均匀，表面没有明显气泡，且有一定厚度。

如果听到有轻微气泡破碎声就是消泡了，会影响蛋糕膨胀。

将糊状液体从一定高度处（20cm左右）倒入八寸模具中，这样可以消去部分大气泡。

注意模具要是阳极模，有利于蛋糕长高。
不要垫油纸，会影响蛋糕沿边爬升哦～

桌上垫一张布，轻震蛋糕糊，轻轻晃动使表面均匀。

入烤箱150度烤30分钟后盖锡纸，再烤10分钟。

烤好后取出轻震一下，震出热气；

倒扣晾凉。不倒扣会回缩的。

完全晾凉后脱模。

脱边边用小刮刀，买蛋糕模具一般会送。

脱下来是很饱满的。

切块，切面是比较均匀的。

成品获得妈妈的点赞😁。

duang duang的～