香芹柠檬虾
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人做过这道菜
方思华
小时候妈妈有一次半夜烧虾球，放了半颗柠檬进去，然后就爱上了柠檬＋虾的组合，自己反复试着改良了一道柠檬虾
虾用的是盐汪子虾/盐田虾（滨海新区本地虾），查了一下应该是类似于黑虎虾或者南美白对虾
盐田虾特点：
盐田虾生长在高盐度海水中，盐度是普通海水的2~3倍。相较于一般的海水虾而言，盐田虾中的虾青素含量更高，肉质更为紧致，口味更加鲜美，虾肉纤维更大，口感独特。（摘自网络）
因为我不是很爱吃蒜所以在香味方面主要依靠了香芹和生姜（但是图片里的是给爱吃蒜的家人做的就主要用了蒜末），沙拉酱也可以用砂糖代替，主要是为了平衡柠檬汁的酸味，这个看个人口味来调节，不用沙拉酱的做法会更加清爽
虾用的是盐汪子虾/盐田虾（滨海新区本地虾），查了一下应该是类似于黑虎虾或者南美白对虾
盐田虾特点：
盐田虾生长在高盐度海水中，盐度是普通海水的2~3倍。相较于一般的海水虾而言，盐田虾中的虾青素含量更高，肉质更为紧致，口味更加鲜美，虾肉纤维更大，口感独特。（摘自网络）
因为我不是很爱吃蒜所以在香味方面主要依靠了香芹和生姜（但是图片里的是给爱吃蒜的家人做的就主要用了蒜末），沙拉酱也可以用砂糖代替，主要是为了平衡柠檬汁的酸味，这个看个人口味来调节，不用沙拉酱的做法会更加清爽
用料
| 虾 | 20只左右 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 柠檬 | 半颗 |
| 欧芹（小芹菜） | 四五根 |
| 香甜沙拉酱/白糖（二选一） | （沙拉酱：两勺）/（白糖：与柠檬橙汁2比3） |
| 干白葡萄酒 | 适量 |
| 橙子 | 半颗 |
| 嫩姜 | 一小块 |
| 黄油（其他食用油也可以） | 适量 |
| 蒜末（可选） | 适量（可不放） |
| 柠檬皮（可选） | 适量 |
| 山葵酱（不放沙拉酱的话就不要放） | 一点点 |
香芹柠檬虾的做法
-
虾剥壳、去线、开背，用盐和黑胡椒抓匀腌制
-
切半个柠檬，半个香橙；把汁挤在一个小碗里，加糖或者沙拉酱（二选一）
对着碗内挤几下柠檬皮和橙皮（因为香味主要来自果皮）
嚓一些果皮碎屑（只要有色部分） -
加入香芹碎（叶子部分也要）、黑胡椒、盐、嫩姜末、（蒜看个人口味）
调匀 -
起锅，热锅，热油
中火煎虾球，倒一点点白葡萄酒，煎炒至完全变色
倒入料汁，翻炒一分钟左右，至料汁微微沸腾，出锅
