炸酥肉

这是2021年8月份拍的视频，第一步切肉，肉切成厚片（5mm左右，我感觉比硬币略厚一点）。
现在我是买梅花肉，不需要去肥肉和筋膜了。

第二步：洗肉，肉片洗几遍，沥干。
第三步：用刀背砸肉，我是正面两遍反面两遍，感觉没有达到我妈说的“砸到粘乎”的状态，但是梅花肉这样效果也可以的。这一步是为了下一步和淀粉更加高效融合。
第四步：先放调料抓匀，再放红薯淀粉，最后放两个蛋，拌匀后状态是湿润的有点流动性。如果太干可以加点水。
第五步：腌制半小时后开炸。油冒烟后转小火，没烟了之后放肉。
等肉周边出现密集小泡基本上是炸好了，金黄色很漂亮，尝一尝很香。
一锅捞完我一般是转小火，再放肉再转大火。
我感觉不放生抽也可以的，这样炸好的油也许颜色浅一点。