潮汕炸粿肉
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人做过这道菜
简咕咕
在潮汕有一道菜很多人喜欢
不管是用菠萝炒粿肉
还是蘸金桔油
都很好吃
三十年夜饭菜单里
有一道菜就是炸粿肉
材料是前腿肉 红葱头 马蹄（潮汕叫钱葱）
腐竹膜 面粉 盐巴 十三香 生抽酱油
混合后卷起来放冰箱冷冻1个小时成形
之后拿出来解冻
快刀均匀剁开
冷锅烧油，中小火油炸
油温升高，粿肉的香味也随之炸裂开来
属于“未见其物，先闻其香”潮汕系列炸物之一
不管是用菠萝炒粿肉
还是蘸金桔油
都很好吃
三十年夜饭菜单里
有一道菜就是炸粿肉
材料是前腿肉 红葱头 马蹄（潮汕叫钱葱）
腐竹膜 面粉 盐巴 十三香 生抽酱油
混合后卷起来放冰箱冷冻1个小时成形
之后拿出来解冻
快刀均匀剁开
冷锅烧油，中小火油炸
油温升高，粿肉的香味也随之炸裂开来
属于“未见其物，先闻其香”潮汕系列炸物之一
用料
潮汕炸粿肉的做法
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两斤前腿肉
绞肉机二档绞碎
一斤钱葱
绞肉机一档不要太碎，要有颗粒口感
大概是指➕盖四分之一的大小面积
一斤2两红葱头
绞肉机一档不要太碎，要有颗粒口感
大概是指➕盖四分之一的大小面积
十三香2勺
盐巴2勺
酱油4勺
面粉120g
混合均匀成上图模样
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腐竹膜平铺
比对好所用的蒸笼大小直径
然后裁切成合适尺寸
将混合好的粿肉摊进腐竹膜上
卷成圆柱形状
大约两圈，刀切掉多余的腐竹膜
接口处用粘稠面粉水封好
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按部就
保持耐心和手感
会做出12条这样子的粿肉
做好了之后，放冰箱冷藏一夜塑形
着急的话也可以直接冷冻一个小时
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冷藏一个晚上后
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快刀剁开
用刀尖的位置
快准狠
不要犹豫
犹豫就会败北
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冷锅冷油，中小火加温，耐心炸
记得翻面
既要熟透，又不炸糊
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当当当，成品
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我妹说， 她人还没到家
已经从巷子里开始
闻到炸粿肉的香味了
