扣碗小酥肉
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烹饪玩手
炸酥肉的选材有很多种，看个人喜好去选择食材为佳。通常猪肉、牛肉、羊肉，都可以做。选择的部位，里脊、五花肉、梅花肉、腿肉、腿腱，都可以的。我个人每次做，都是换着不同食材部位做。但更偏爱腿腱肉。因为腿部这个是常活动的部位，脂肪含量少，肌肉腱偏多些，略带少量肥膘，制作出来的成品菜系，在口感上，软烂嫩的同时，略带嚼劲，特别好吃。
用料
| 羊腱 | 约800克 |
| 炸酥肉的油 | 1奶锅 |
| 香菜/香葱(均可) | 少许 |
| 酥肉拌料 : | |
| 料酒 | 4-5小勺 |
| 姜粉 | 1小勺 |
| 葱粉 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 孜然粉 | 2小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 土鸡蛋 | 1枚 |
| 水淀粉(红薯淀粉) | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 1小勺 |
| 蒸扣碗料水 : | |
| 花椒 | 1小勺 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 姜 | 2片 |
| 葱 | 1小段 |
| 干辣椒(可选) | 2个 |
扣碗小酥肉的做法
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从羊后腿中剔出来的羊腱肉
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切小姆指宽的条，用生姜粉、葱粉、花椒粉、白胡椒粉，孜然粉、料酒、少许生抽、老抽、红薯水淀粉、鸡蛋、盐、食用油，抓拌均匀。红薯水淀粉调成酸奶的稠稀度，可上桨即可，不要太稀，太稀挂不住浆(浆不包酥肉条)。也可以用八角、花椒、葱姜，熬水，调制酥肉。少量多次加入酥肉中，调制。
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锅中宽油，油温6-7成热，筷子入锅，迅速起小泡泡，酥肉即可一根一根放入锅中炸制。炸制酥肉起壳变色，即可出锅。
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如果喜欢干吃的，可二次复炸一下，更加酥脆。
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准备两个扣碗，把炸好的小酥肉，平均装入两个扣碗中。
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熬制料水 : 姜片、葱段、花椒、八角、香叶、干辣椒，加入1汤勺的清水，小火熬制20分钟左右，熬出大料香味，清水变色成褐色即可。
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将料水平均淋在酥肉上，入蒸锅，隔水蒸1小时即可。
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蒸好以后，将盘子倒扣在酥肉扣碗上，快速翻一个面，让扣碗扣在盘子中，拿走扣碗，酥肉上撒少许香菜或香葱即可开吃。
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逢年过节，年夜饭、吃席，必不可少的一道硬菜。
