大虾烧白菜

大虾须爪剪掉，头掰下来，把眼部以上剪掉留虾脑，背部剪开留最后一节壳和尾巴。
锅内放入一点底油，然后放入处理好的虾头，一边煎一边拿勺子压，把虾油煎出来，加入一半的也就是15g葱姜去腥，煎的差不多了加水，大概和虾头齐平，熬煮汤浓过滤留汤。
白菜切大片（最好是叶子不用菜帮），锅内放入底油，炒白菜，白菜太干可以烹入一点点水，炒到白菜瘪下去放到一边。
锅内倒入底油，煎虾，放入15g剩余葱姜，煎好后加入虾汤，放上炒好的白菜，加入3g盐2g糖1g味精，把白菜煨软烂，大火收汁，收的差不多了加入水淀粉勾芡出锅。