红烧鳎目鱼
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小包家御用厨师
水要多一点没过鱼，火要大，最好开盖煮。
最好用五花肉，不行用猪油。
烧鱼一定要稍微咸一点，姜蒜要多些。有姜味会稍微好吃些。鱼要清洗干净，特别是肚子最上面有时候不好拉出来，最好用剪刀剪一下，不然怕苦胆挖破。
最好汤汁用杂鱼汤。
最好用五花肉，不行用猪油。
烧鱼一定要稍微咸一点，姜蒜要多些。有姜味会稍微好吃些。鱼要清洗干净，特别是肚子最上面有时候不好拉出来，最好用剪刀剪一下，不然怕苦胆挖破。
最好汤汁用杂鱼汤。
用料
红烧鳎目鱼的做法
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1.鳎目鱼洗净，晾干，前后改刀，切成俩段(一整条不好烧)。
2.起锅烧油(最好用猪油)，下去姜蒜和小洋葱头爆香，捞出，放入鳎目鱼煎一下(怕煎锅就先放点盐，可以一直晃锅防止粘锅，也可以一直不动它直到他定型)。放入干辣椒增香。
3.加入老酒，倒入热水(没过鱼）。加入蚝油，酱油，老抽，鸡精，味精，盐，白糖，一根葱结，开盖烧6－7分钟。期间不停的把汤汁淋在鱼上。汤汁要稍微咸一点。
4.将鱼捞出，锅中渣捞出倒掉。加入大蒜苗叶(或小葱段）并收汁，淋在鱼上。
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