多谷物全麦法式面包

隔天把波兰种和酒渍无花果做好

主面团水以上的材料混合后冷藏水解一小时以上

加入除坚果以外的材料打到9分

加入坚果部分，慢速搅匀。面温控制在24度左右。

基础发酵60分钟，温度控制在26°以内

翻面冷藏一晚，不要超过16小时，最好12小时左右。或者不冷藏直接做也是可以的。

分割成两个，折叠松弛20分钟

再次三折成长棍，移至发酵布上或者油纸上

二次发酵温度控制在26度以内湿度还是50左右，时间大概为一小时左右，主要看状态。然后撒粉割包。

烤箱预热30分钟，有石板的最后使用石板。上下火230°入炉时3秒钟蒸汽，三分钟后再三秒蒸汽。

烘烤时间大约26到30分钟。具体看表面的上色来决定，深一点为好。因为每家烤箱脾气不一样，所以需要观察一下。

如果整份烤一个也是可以的，上火230   下火220   烤20分钟后转上下火200继续15---18分钟。蒸汽模式和原来一样。