将整条羊腿解冻泡到凉水里,泡一夜泡出血水,需要放到比较冷的环境
泡完血水,认真洗一遍,擦干水分,用刀在正反面切出花刀(如图)
1. 洋葱,葱切段,姜切片
2. 戴手套用手将葱姜洋葱挤出汁水,不断涂抹在羊腿上,缝隙也不要放过(这一步是为了去腥味)
3. 盆子盖保鲜膜后,放一旁静置,去腥1小时
没有来得及拍具体步骤图,具体如下:
1. 准备另一个容器,调酱汁:
淀粉(180g)、生抽(70)、耗油(180g)、盐(8g)、混合,搅拌均匀后(类似于芝麻酱的样子)后:
A. 若稠:继续加入1颗全蛋
B. 若稀:加入淀粉调配,再加入一颗全蛋
搅拌至如图状态
2. 腌制羊腿:
A. 将刚才去腥味后的羊腿里的料挑出来丢掉
B. 把酱汁涂抹到羊腿肉的每一部分,包括缝隙,来个马杀鸡,不断用手按摩入味
C. 盖保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时以上,建议冷藏一夜最佳。
也没拍太多步骤图
烤制羊腿:
1.烤箱200°预热,同时用锡纸将整条羊腿包裹起来,放入烤箱中,用烤架
2. 200° 1h30mins (不加风)烤制
3. 拿出来后,去掉锡纸
4. 继续放入烤箱,200°烤30mins(加风)(正反各15mins),撒孜然粒,烤出脆皮
整体烤完的样子,外焦里嫩,别有一番风味!