茴香鸡蛋馅饺子🥟｜附饺子皮制作方法

先和面做饺子皮部分：和面盆里倒入400g中筋面粉。

加入2g盐混合搅拌均匀。

少量多次加入180g凉水。

边加边搅拌、搅拌成面絮絮状。

下手挤压揉成团，不需要光滑、揉均匀就好，盖上盖子醒面15分钟再来揉面。

接下来两次醒面、揉面：每次醒面十五分钟、揉面一分钟。经过两次揉面之后面团会变得非常光滑，最后封闭醒面30~60分钟左右。

醒面的时间来调饺子馅：碗中磕入鸡蛋不打散，这样煎鸡蛋口感好（或者根据喜好加点盐打散也可以哇）。

锅烧热倒油，油不是特别热的时候直接倒入鸡蛋，用筷子转圈搅动把鸡蛋搅散炒碎些，这样炒的鸡蛋特别好吃（盛出晾凉备用）。

选新鲜茴香苗，洗净充分控干水分。

去掉根部比较老的杆子，顶刀切碎、尽量切细一点，切好把茴香碎装盆备用。

茴香碎里先放两大勺香油搅拌均匀，把菜的水分封住。

加入一小撮五香粉和白胡椒粉提味（加这两味更香浓，像荤馅🤫），如果只吃基础茴香味馅儿只加适量盐、鸡精即可哦！

再把凉透的鸡蛋碎和虾米放入里面，充分搅拌均匀茴香鸡蛋馅就拌好啦（如果不是立刻包饺子，盐等到后面包的时候再放）。

我调了两种馅料的：调味不变，把鸡蛋碎更换成老豆腐用刀按压碾碎；提前下锅煎炒至焦香的状态，晾凉后加入茴香碎里边拌匀。

饺子面团醒好了一分为两份。

取一份给小面团中间戳个洞，然后用手不停捏、把这个洞扩大断开。

再分成两长条段。

另外一个面团相同的操作，如果不是马上包饺子，面团用保鲜膜密封好放到冰箱冷藏可以保存一到两天。

取一个面团搓成细长条。

分成约10g/个的小剂子，撒些干面粉给它大致搓一下防粘，搓圆。

用掌心摁扁，盖上保鲜膜防止风干。

取一个小剂子，右手擀剂子的同时、左手捏着剂子边缘不停地逆时针旋转，给它擀开擀圆擀薄至“边薄芯厚”的饺子皮即可。
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准备好饺子皮，开始包饺子啦！
饺子皮详细制作戳这里哈！https://www.xiachufang.com/recipe/107238974/

接下来随意发挥～用自己喜欢的各种方法包饺子🥟。

锅中水烧开下饺子，素馅饺子大概煮两分半钟左右即可煮熟。

永远吃不腻的酸汤饺子哇～🥰🥰🥰
大碗放适量盐、生抽、香醋、鸡精、一小撮白糖、油泼辣椒、蒜苗或葱花，冲入烧开的面汤、舀入煮熟的饺子。

来一个小彩蛋：婆婆的饺子皮擀的好，回婆婆家拍了好多擀饺子皮的视频，分享一个小视频^🥳