香肠(分享我的经验)

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香肠做了很多次了,分享一下我了解到的经验。
这里只写了3斤肉的配比,你如果1斤肉就按10克白酒和10克白糖和6-7克盐和3克生抽来就行,几斤肉就乘几,很简单。
如果万一你失手倒多调料了你就再去买肉,再放肉进去,肠衣不够就直接腌制好后拿来炒菜也无妨。
我这用的是手动灌肠器,如果你用的其它的机器 肉的处理可能要精细点,我买过一个转进去灌的,超级费手还不好灌还不如这个手动的好多了。

用料  

猪后腿肉(二八肥瘦) 3斤(1500克,肥肉300克,瘦肉1200克)
20克
生抽 10克
白糖 30克
白酒 30克

香肠(分享我的经验)的做法  

  1. 猪肉去掉猪皮,温水洗净,水分沥掉,肥肉和瘦肉分开,各自切片,切丁,绞碎都行。

    ps:左图是绞肉机搅了10秒左右,大颗粒无碍的(用的手动灌肠器),右图是切的片,切的比较厚比较大块(个人感觉切片晾好的效果比搅碎的好看)。

    香肠(分享我的经验)的做法 步骤1
  2. 加入调料拌匀腌制最少半小时,然后把肠衣放水里洗掉盐后加入一点白酒泡水里半小时~一小时(看你肠衣的使用说明),再用清水冲到肠衣里清洗干净。
    时间到后开始灌香肠,把肉先灌倒手动灌肠器后挤出来点后(如右图)再给肠衣打结,要不然里面充气了不好灌的。
    灌到8分满就行了。

    香肠(分享我的经验)的做法 步骤2
  3. 灌好后在你想要的长度上系上绳子,挂在阴凉可以风干的地方,我是放在顶楼,在室内,大概晾了10天左右。
    你捏捏表面硬了里面还带有一点点软就可以收下来放冷冻了,如果晾的比较硬了要切片的时候记得提前拿出来解冻下,要不比较硬会比较难切。

    香肠(分享我的经验)的做法 步骤3

小贴士

肠衣如果没用完记得把水分尽可能的挤掉,再给它表面上覆盖盐腌制回来,尽早用掉。
下次用也是先泡一下再用。
 

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该菜谱发布于 2024-02-11 15:50:38
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