家常凉菜(东北不出水版本)
0
人做过这道菜
冯小超biubiubiu
用料
| 白菜 | 适量(增加口感) |
| 粉丝/粉皮 | 适量(根据自己喜好) |
| 胡萝卜 | 适量(增加美观) |
| 黄瓜 | 适量(根据自己喜好) |
| 干豆腐 | 适量(根据自己喜好) |
| 辣椒油 | 1～2勺(根据自己喜好) |
| 蒜 | 3～4瓣 |
| 香菜 | 1～2根 |
| 糖 | 3～5克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 米醋 | 1～2勺(根据自己喜好) |
| 盐 | 5～8克 |
| 瘦肉 | 适量(增香) |
| 食用油 | 适量 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 葱花 | 1把 |
| 料酒 | 1勺 |
家常凉菜(东北不出水版本)的做法
-
白菜、胡萝卜、干豆腐丝切细丝，黄瓜切粗丝(粗丝黄瓜能防止出水)；粉丝/粉皮泡好
-
热锅冷油，葱花干辣椒爆香后加入肉丝炒熟，然后加入料酒增香(适当的肉会使凉菜整体增香)；肉炒好后放冷备用(如果油过热会把蔬菜烫出水)
-
将各种凉菜以及肉丝混合均匀，并加入辣椒油混合均匀(辣椒油会在蔬菜表面形成保护膜，从而防止蔬菜接触盐析水)
-
调口：加入蒜末，香菜碎，盐，糖，鸡精，米醋；混合均匀
小贴士
这道菜不出水的关键是拌凉菜的手法，要全程用手抖使食材调料混合均匀，不要用筷子搅拌！
