戚风蛋糕蛋糕糊用量

厨师11档打发。打发之前把蛋清冻一层冰。四寸加高每个面糊大概171~172g。两份量出四个四寸加高。

蛋糕糊:普高4寸80克、加高4寸150-160，6寸260-270或（230-240看情况），8寸540
蛋糕温度时间：
4寸：150度，30分钟
6寸：150度，40分钟
8寸：150度，50-60分钟
10寸：150度，60-70分钟
12寸：150度，70-80分钟
重点
配方为普通55-60g／个的鸡蛋，可根据实际大小增减。
啊呜:6档打散打起粗泡后细砂糖一次加入，转9-10档打发，大概用时3分钟左右；备注：这里的时间会由于鸡蛋新鲜度、温度等等因素有差异，请以状态为准。