宫保虾球

1.虾开背；将虾仁从背线劈开不切断；
2.洗虾：虾仁放入水中加盐洗一下；清水冲一下，用纸巾吸干；
3.上浆：虾仁中加入黄酒、盐、胡椒粉搅拌均匀；把水淀粉抓出浆（抓起能流成线），加点油；倒入虾仁中，抓匀。
4.炸虾球：将挂好浆的虾仁一个个放到干淀粉中沾满干淀粉，入油锅炸成球；
5.调小料：生抽、醋、料酒各两勺，白糖3勺、老抽半勺，胡椒粉半勺、葱、姜、蒜片适量，淀粉一勺，水小半碗，调匀；
6.勾汁：锅中放入油加热，倒入麻椒，再倒入干辣椒，葱姜蒜片炸香。倒入调好的小料、水淀粉，炒制好看；
7.起锅：倒入炸好的虾仁，花生米炒至均匀，加入红油，起锅。