鸡蛋碱面条｜竹升面

和面盆中倒入400g中筋面粉：加入2g盐、2g食用碱混合均匀。

用手把面粉挖出一个小坑，打入四颗鸡蛋约210g蛋液（我的量是配方的两倍🤣），有条件的用鸭蛋呀，做出来的面条颜色更金黄漂亮😍。

先用手把鸡蛋打散，从内部把面粉慢慢的拨进来搅匀……搅到看不到干面粉。

再上手揉面，粗略揉一下这里不需要揉光滑（这一步会比较难成团，会有很多干面渣，尽量团一起，把干渣子折叠到面团里放置，千万不要加水！实在太干可以加一小勺玉米油揉进面团），用保鲜膜包住饧面30分钟。

半个小时后，继续给它揉面，很轻松而且很快就揉光滑了，继续封上保鲜膜饧面两个小时。

我今天做的是配方量的两倍，切分成了两份面团分别揉匀方便后面擀制：表面抹上一层玉米油防止开裂。

两个小时之后来擀面：首先用擀面杖把面团压扁，从中间往外围擀出去、擀成稍薄一些再切成合适大小的长面片，直接上压面机吧！

把面片压成你想要的薄厚度后，切成韭叶宽或者自己喜欢的宽窄面条，撒些玉米面粉防粘。

面条的头挑起来抖散卷两圈整理好可以冷藏保存备用，随吃随取！手工鸡蛋碱面条就做好啦～🥳🥳

锅中水烧开下入鲜面条煮熟，来一碗酸汤面条🍜，非常爽滑劲道！👍👍👍