热辣滚烫的重庆小面（超正宗的家乡味）
0
人做过这道菜
沐庭_1204
重庆街头随处可见的早餐小面，看似朴素无华，实则大有文章，让远离家乡的游子牵肠挂肚，让吃过的人念念不忘。为什么出了重庆就吃不到这么正宗的味道了？因为佐料是灵魂。带着重庆人对家乡的眷恋，我认真研究菜谱，回味儿时味道，终于调配出了正宗重庆味道！
用料
| 手工炸辣椒油 | 贵州子弹头辣椒面+重庆当地产的花椒面 |
| 手工猪油 | 猪板油熬制 |
| 芽菜 | 用热铁锅不放油炒香，可放几粒花椒炒出来更香 |
| 麻酱 | 一勺，加入三倍开水搅匀 |
| 姜蒜水 | 多点蒜少点姜切末用开水冲开 |
| 小香葱 | 切末 |
| 油炸豌豆 | 网上买 |
| 煎鸡蛋 | 一人一个 |
| 绿叶菜 | 莴笋叶、小白菜、油麦菜等都是常用搭配 |
| 黄花园酱油 | 零添加，可替换成其他零添加的纯正酱油 |
| 花椒油（或者藤椒油） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 可加可不加 |
| 鸡蛋面（挂面） | 适量 |
| 开水 | 单独烧一壶 |
| 香油 | 少量 |
热辣滚烫的重庆小面（超正宗的家乡味）的做法
-
辣椒油：贵州子弹头辣椒面+重庆当地产
花椒面+白芝麻+盐+热油（热油
放整根香菜小葱、香叶八角）
猪油：猪板油洗干净后在铁锅里熬化成
油，然后容器中放入一小把黄
豆，把猪油倒进去晾凉即成白色膏
状。
-
备料：按图备好以上食材。具体做法都在上面用料表里面。
拿一个大碗，里面放入一勺猪油、适量辣椒油，几勺姜蒜汁，芽菜适量，酱油、盐、鸡精，花椒油，香油，用开水冲化，尝一下咸淡味和麻辣度，按照个人口味增减。
-
煮面：水开以后先煮面，面到九成熟就放入蔬菜，都熟了就捞出来放入大碗中。
-
成品：最上面放上煎蛋，炸豌豆，小葱末，白芝麻（可不加，因为辣椒油里加了）即可享用啦！
