有颜有味的小吃【成都煮凉粉】

0 人做过这道菜
除夕夜,家人围坐吃团年饭时,聊起成都著名的网红小吃店,文殊院大门对面的张老五凉粉,以卖成都小吃著名:甜水面、旋子凉粉、酸辣粉、蛋烘糕、煮凉粉……大家一直给甜水面的品质打出了高分,觉得还是小时候的味道;但对煮凉粉不太认可,“水垮垮”的,“屁热屁热”的,哈哈哈,还夸我做的煮凉粉秒杀网红。大年初四迎灶神,【成都煮凉粉】走起

用料  

酱油 少许
蚝油 少许
白糖 少许
花椒油 少许
熟油海椒 少许
豆豉 少许
芹菜
米凉粉

有颜有味的小吃【成都煮凉粉】的做法  

  1. 买米凉粉,切一厘米见方的小块。【涨姿势】成都的凉粉分三种:白凉粉、黄凉粉和米凉粉。黄凉粉和米凉粉看起来都是黄澄澄的,很多人傻傻分不清楚。其实植物淀粉做的是白凉粉或黄凉粉;用米做的才叫米凉粉。
    米凉粉虽然叫凉粉,但在成都却基本上都是吃热的。最常见的吃法是将米凉粉煮热,盛入碗中加入各种酱汁即可食用。

    有颜有味的小吃【成都煮凉粉】的做法 步骤1
  2. 芹菜洗净,沥干水份,切小颗备用。

    有颜有味的小吃【成都煮凉粉】的做法 步骤2
  3. 准备好调料,从左起依次是:花椒油、生抽、熟油海椒、蚝油、白糖

    有颜有味的小吃【成都煮凉粉】的做法 步骤3
  4. 佐料中最重要的是豆豉酱,也是煮凉粉的灵魂。做法:用永川或太和豆豉在热油中稍微炒一下(成都话是跑一下),盛起放在锅里蒸软,用勺子慢慢按成酱。

    有颜有味的小吃【成都煮凉粉】的做法 步骤4
  5. 碗里依次把上述佐料放入小碗中

    有颜有味的小吃【成都煮凉粉】的做法 步骤5
  6. 水烧开后放入切好的米凉粉,煮开即可

    有颜有味的小吃【成都煮凉粉】的做法 步骤6
  7. 煮好的米凉粉快速沥干水分放入调好佐料的小碗,放一两片芹菜叶点缀。一碗热气腾腾的【成都煮凉粉】就大功告成了。

    有颜有味的小吃【成都煮凉粉】的做法 步骤7

小贴士

一定要有豆豉酱,这个小吃的灵魂所在。凉粉一定要烫(但不可久煮)。拌匀后,芹菜香脆、凉粉绵软,混在一起又香又烫又麻辣,特别入味;颜色好看,芹菜碎的青绿点缀着米凉粉的淡黄,浸在红亮的熟油里,看一眼便会勾起食欲,口水快流出来了。
 

有颜有味的小吃【成都煮凉粉】相关分类

该菜谱发布于 2024-02-13 19:44:47
23 收藏


作者美厨11的其他菜谱

有颜有味的小吃【成都煮凉粉】的答疑

关于有颜有味的小吃【成都煮凉粉】的做法还有疑问? 登录提一个问题