冷吃牛肉

牛肉洗干净，冷水下锅煮熟。放生姜，八角桂皮，料酒，葱结，放一点盐入底味。煮半个小时左右，看牛肉块大小，筷子能戳穿就好了。煮好后牛肉晾凉备用。

晾凉后的牛肉切丝，顺着肉的纹路切，这样炒出来的牛肉不会散。

锅里倒油，油一定要多，最好能没过牛肉。我这里牛肉比较多，锅小了没办法。放入葱，生姜，香菜芹菜，洋葱，炸香油。炸到香料变金黄就把香料捞出来。

倒入牛肉，放生姜，八角桂皮，小茴香，草果翻炒。加盐，酱油，耗油（这里也可以换成火锅底料，我用的麻辣香锅的料）。

辣椒水提前过水泡一下。牛肉炒到颜色微微变深后，放干辣椒丝。继续翻炒。

起锅之前放芝麻，花椒面，白糖。白糖是关键，一定要放，提鲜！！！白糖是灵魂哈！翻炒均匀后起锅。