生焗蒜蓉虾仁
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靖子月
用料
| 腌虾配料 | |
| 虾 | 20只 |
| 盐 | 毛毛盐（用于腌虾） |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 苏打 | 丁丁点 |
| 黄酒 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
| 蛋清 | 一只 |
| 浇汁配料 | （除蒜碎外，其它配料拌匀待用） |
| 蒸鱼豉油 | 3小勺（15毫升勺子每勺略略欠一点） |
| 蚝油 | 少许（挤2下） |
| 白糖 | 丁丁点（象征性） |
| 小红尖椒 | 1只（去芯后切丝再切丁） |
| 小葱 | 1根（绿色部分划丝后切碎） |
| 水 | 少许 |
| 大蒜籽 | 半头（打碎后单独放一边） |
生焗蒜蓉虾仁的做法
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腌虾：
虾子（20个左右）洗净开背用厨房纸吸净水。加毛毛盐、胡椒粉少许、苏打丁丁点、黄酒少许、蛋清一个、淀粉少许，抓匀静置。 -
调淋汁：蒸鱼豉油 3小勺（15毫升勺子每次略略欠点）、蚝油少许、
白糖丁点、小红尖椒1个去芯切细条后切碎、小葱一根（绿色部分）划丝切碎，加少许水拌匀。【大蒜打碎单独放一边，不要混在淋汁里，单独待用】 -
焗虾：
1、冷锅冷油（油多点）大火烧至5成热放入虾仁，转动锅，让虾仁均匀过油，转中火。
2、虾仁煎至少许微红，均匀淋入浇汁，面上撒上蒜末。拿起锅离火转动，让虾仁均匀粘上浇汁后，盖上锅盖。中火焗40秒后（从01开始数到40）开盖，翻动几下，让所有虾仁裹上蒜蓉汁后出锅。 -
胡椒、黄酒、白糖均不能过多，要不盖住了虾原本的鲜甜，苏打丁丁点象征性放点就OK。虾仁很容易熟，焗熟后不要翻炒太久，以免不Q弹。
