无糖无油紫薯酸奶发糕

带皮紫薯洗净后，加入清水，小火炖煮一小时。

煮好的紫薯取出，去皮，放入搅拌杯。

紫薯用均质机搅拌均匀。

加入低筋粉。

加入耐高糖干酵母。

加入老酸奶。这次用的老酸奶质地很稠，所以用量大。大家可以根据实际用到的酸奶质地对用量进行调整。

用均质机搅拌均匀。

搅拌到面糊质地细腻，提起搅拌头能缓慢均匀滴落即为搅拌完成。

盖上盖子，室温10摄氏度静置两小时，等待面糊第一次发酵。

面糊体积发酵到原先的2倍即为一发完成。

再次用电动打蛋器搅拌均匀。

将面糊倒入6寸活底戚风模具。面糊大概到模具一半的高度。

蒸锅启动保温功能，将装满面糊的戚风模具放入蒸锅，40摄氏度发酵30分钟。

二发结束后取出模具，此时面糊高度约为模具的八九分满。
预热蒸锅。

趁蒸锅预热，在面糊表面摆放自己喜欢的红枣和枸杞做装饰。

模具表面覆盖一层保鲜膜，防止蒸的过程中水汽滴落。放入蒸锅。

蒸一个小时。

蒸完后，揭开盖子，去掉保鲜膜。

像戚风蛋糕徒手脱模那样，先按下发糕的边缘，然后推动底盖，即可脱模。

经过两次发酵，发糕的气孔分布均匀，膏体较为细腻。
喜欢坚韧质地的小伙伴可以将配方中的低筋粉换成中筋粉和木薯淀粉。

用蒸锅代替烤箱，能保留发糕的紫红色。那是因为紫薯富含花青素，营养价值较高，但是花青素高温会被分解掉。

这款寓意着红红火火过大年。