硬欧包的准备过程

今天天气
25°度 晴朗 湿度40％

冷了2周，天然酵母今天终于在合适的气温和时间发起来了

早上10点喂养酵母，下午5点的涨势如图

喂养比例 25克酵母: 50克水: 50克高筋粉

平时4小时就可以有这个涨势
天冷的时候需要12小时
今天7小时就涨这样
还没天黑所以立刻决定做包

下午4点半【水合】
称300克面粉 ＋ 210克水

用筷子随便混合，静止1小时

下午5点半加入60克酵母

约2分钟，混合到图片状态后，加入盐
我用的是君培的厨师机

我用粉盐，不会太咸
如果用白盐，5克就够了

加入盐重新计时混合约2分钟后，状态光滑，成团，就可以停机了

倒出来放在玻璃盘里，盖上

以下步骤还没更新图片:
每一个小时折叠一次
6点半
7点半
8点半
9点半
10点半
11点半
约6小时后，发酵到2倍大
整形放冰箱冷藏发酵一个晚上
预热铸铁锅230度半小时
取出面团，撒粘米粉在表面，割花
放入滚烫的铸铁锅里烤
230度合盖烤20分钟
210度开盖烤15分钟