大吉大利：老友粉利汤

这就是我们这里的粉利，圆柱状的大米制品，一般都是白色的，过年的时候会印上红色的吉祥图案

煮汤的粉利，可以切小圆片或者这种长条。如果是煮青菜肉片这种比较快手的我就喜欢切原片，老友味的熬煮时间要久一点，就喜欢切这种长的片状，更容易吸味。这里没有固定模式，按自己喜欢的方式就好。一般一人一餐1-1.5条粉利就够了，

老友风味一般可以直接用肉片，豪华一点的就用猪肉、猪肝和粉肠头，也就是猪杂。猪肉我喜欢买这个部位，我们这里叫排骨边，是排骨底部那一片肉，肥瘦相间，久煮不韧

再来处理粉肠头和猪肝。猪肝切薄片，粉条头（一整条售卖的）比普通的粉肠要厚，口感更脆，先将粉肠头表面多余的油脂扯掉

然后用水反复冲洗粉肠内侧几次，挤出内侧的残留物就好。粉肠比较细，基本不可能翻开内侧清洗，这样水冲的方式就可以了。水槽左边的一碗是切片的猪肝，也是需要浸泡清水，洗去多余的血水

洗好的粉肠头切小段，和切片的猪肝加适量姜片、盐、生抽、蚝油、米酒腌制，另外猪肉切薄片，同样用盐、油、蚝油腌制15分钟

起锅热油，爆香豆豉、蒜头末，再放入切丝的酸笋炒香。讲究一点的可以先将酸笋烘干，再入锅加油和豆豉蒜头末爆香，这样酸笋表面更干爽更香。但家里自己吃，煮的份量也不多，就懒得多一个步骤了

加适量辣椒酱拌炒，并加上适量米醋炒香。在炒料环节放入辣椒酱和米醋，是老友风味酸辣的关键，这里辣椒的份量就看个人口味了

配料炒香后，先放入肉片拌炒。猪杂里肉片是相对最耐煮的，因此也最先下锅

炒至肉片变色后放入腌制过的猪肝拌炒

好吃的关键是提前熬煮好的大骨高汤，而且记得一定是要沸腾状态，这样入锅的时候不会需要额外加时间煮沸，减少猪杂的烹调和等待时间。实在没空熬高汤的，至少要准备一壶热水，千万不要放冷水进去

几大勺高汤下去，大火煮沸就这样后加适量盐调味

放入切片的粉利熬煮2-3分钟，准备起锅前放入腌制好的粉肠头滚煮约半分钟就可以了

起锅再撒上一些葱花，一碗超级美味的老友粉利汤就完成了

粉利本身是没有味道的，但是经过和老友猪杂汤的熬煮，吸收了猪杂的鲜味和酸笋的酸辣味，吃起来非常过瘾，不管是在过节吃腻大鱼大肉后来这样一碗，还是日常早餐午餐，都非常的开胃。

这是家里另外一种做法，用快菜和腊肠来煮汤，很合适来不及买新鲜肉片的早餐做法。用大白菜和新鲜肉片来煮，味道会更鲜。

或者用鱼骨熬一大锅鱼汤（冷锅热油将鱼骨煎香，再放入滚烫的沸水熬煮出浓郁的鱼汤），滤去鱼骨只取鱼汤，拿来煮粉利也是别有风味的