牛排

冰冻的牛排放至常温，切记一定不要用水清洗，用厨房纸吸干表面。

喷一层植物油

均匀撒上胡椒盐

两面一样。用手按摩几分钟试其均匀吸收。
腌制十分钟。不能太久，否则不鲜。

蒜剥外皮，留两层内皮，切掉顶和底。迷迭香几根，备用。

准备配菜，水果胡萝卜，串番茄（不要摘下来，今天老人家帮清洗的没注意摘下来了），黄油放几小块。

烤箱160度，12分钟。

锅不放油，大火烧到冒烟，再下牛肉，放进锅里后中大火，注意不要去动牛肉，先单面煎（两分钟8成熟；1分钟5成熟，更嫩好吃）。

翻面后加一点百里香，可不加。再煎（两分钟8成熟，；1分钟5成熟，更嫩好吃），用秒表计时器。

注意中大火

封边，用硅胶夹子夹着煎四周边，然后关火。

因为是厚铁铸锅，关火后依然高温。此时，加入迷迭香，黄油，蒜，夹子夹住让牛排均匀吸收黄油汁。

锡纸

用锡纸包住牛排，放进有一点温度的地方，蒸箱烤箱均可，不需要高温，醒三分钟，目的是让其受热更均匀，更鲜嫩。装牛排的盘子也一起温热下，确保装盘后牛排不会因为冷盘子而收缩。

放入卢笋，煎至变软如下图

无需加调料无需油，用刚才煎牛排剩下的黄油汁。出锅。

装盘，摆盘。

外焦里嫩，口感无敌。这块是五分熟的。

这块是八分熟的。摆盘，趁热吃。

这块也是七八分熟的。