山寨老弄堂的猪肝蛤蜊面

原料：猪肝，蛤蜊

猪肝我就偷懒了，让摊主直接机器切了，不过确实没有手切的好。猪肝先用流动水冲一下，把血水都冲出来，这样能减少猪肝的腥味。

等血水冲到差不多了就把猪肝沥干，用厨房纸把多余的水份吸干。这样是为了上浆的时候不会脱浆。

放少量白酒（用料酒也行），白胡椒粉，少许薄盐生抽，玉米淀粉，把猪肝抓拌一下，确保粉浆都裹在猪肝上，最后再浇上点精制油，抓一下，这样是为了炒的的时候猪肝更嫩也不容易粘连。

蛤蜊先用水养一会吐吐沙，然后烧一点开水，放姜片和葱以及一点料酒，倒入蛤蜊。

只要蛤蜊一开口就挑出来，一直不开口的蛤蜊就不要了。把蛤蜊肉都取出来，如果还有沙子就冲洗一下，沥干备用。

再调一个酱汁，薄盐生抽，老抽，糖，海鲜酱，蚝油，白胡椒粉，料酒，水和玉米淀粉，搅拌均匀就好，颜色可以稍微深点，浓油赤酱好看又好吃。

锅烧热，放油，油可以多点。把猪肝先下锅过油，不用到全熟，带点粉红色没问题，因为等会还要回锅烧。出锅前几秒可以把蛤蜊肉一起下锅煸炒一下，然后一起出锅。

锅里留少许油，先煸炒一下甜面酱。炒出香味后把调好的酱汁下锅开大火翻炒。

等酱汁浓稠了就把猪肝蛤蜊下锅翻炒均匀即可出锅。

就这么吃也不错。

当然要煮一点面，放上葱油和自己熬的酱油，搅拌均匀，再把猪肝蛤蜊放在面上也搅拌一下就可以开吃的。