自灌香肠

山东五香味儿和四川麻辣口味。

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总共买50来斤肉灌香肠，我们这边喜欢用后腿肉，口感筋道一些。本地新鲜猪肉年底涨价到十六七一斤了，我表弟说下次我要是灌这么多的话，去他家买头猪得了，猪场直出还便宜😏
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另外一点我们家不喜欢吃味精，味精加多了，吃完容易口干舌燥，所以我这个里面不用味精的，其实生抽，蚝油等里面已经有调鲜味的啦。
重点：
1.盛肉的盆子和刀具用开水烫过消毒杀菌。
2.切肉大小，丝向要注意，不然灌肠器灌不进去，吃起口感也不好。
3.猪肠衣一定要浸泡洗净，葱姜水去腥，里面也要葱姜水浇灌撸挤一遍去味儿，再用清水浇灌一遍，不然腥臭影响香肠风味。
4.我们家会先切好的柔高度白酒杀菌去腥，再调味儿料拌匀，调好味儿之后，最后加香油搅拌均匀封一下肉的鲜香。而且晾晒后也不容易使肉过与干柴。
5.灌好的肠要放在阴凉通风的地方晾干1-2周即可（也不用太干）
6.大葱汁儿不用加太多，容易发酸。
7.肥肉单独片出来，切小指甲盖大小的小丁，最后再一起酌情看量调入到肉里面，拌匀。