凉拌手撕鸡

整鸡洗净，将脖子，鸡脚切下，起锅放入姜片料酒煮沸，再下入鸡身，煮20分钟后关火焖10分钟。撇去鸡汤浮沫，捞出整鸡，鸡脚，鸡脖子以及鸡汤留用。

取出整鸡放入冰水中冰镇10-15分钟，捞起后拆鸡。鸡肉撕条，无法顺利拆下的鸡肉和鸡架一起放入鸡汤炖煮。（有电压力锅可以放压力锅里炖煮）

- 生花生加油炸至起大泡，关火放凉后再开火复炸至表皮发红关火滤出花生。
- 洋葱切丁加若干油翻炒到变色（没有洋葱可以省略）
- 大蒜拍成蒜泥，香菜切沫备用

将生抽，醋，耗油，盐，糖，鸡精，洋葱（可略）调匀，加入手撕鸡拌匀，可以根据个人口味通过盐进行调味。蒜末，芝麻，黑胡椒，置于手撕鸡上，炸完花生的油取适量加热后淋上拌匀撒上香菜和香油增加风味。