酥黄菜
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人做过这道菜
禅悟9977
第一次写菜谱，因为这道菜成功不容易，重点是备忘，也为了可以让他人借鉴，不到之处勿喷
用料
| 鸡蛋3约150克 | |
| 马铃薯淀粉100克（和鸡蛋1:1的用量是最好配比，不会塌 但淀粉多口感差，试了减量到100克也可以） | |
| 水80克（4/5淀粉量） |
酥黄菜的做法
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淀粉和水搅拌均匀
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3颗鸡蛋打成蛋液
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1加入2搅拌均匀
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忘记一个图片 摊蛋皮时锅刷一点油 加热后转小火放蛋液，摇动锅，摊成圆形，要趁中间没凝固时折叠压实，
出锅后切菱形块
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重点:油2成热下锅
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重点:小火，不停的用勺子把热油浇在蛋皮上，蛋皮鼓起后改中火，仍需不停浇热油定型，变黄色定型捞出。
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锅里放一点底油，熬糖至琥珀色炸好的蛋皮，颠勺，完成。
