花色酒酿米发糕（无泡打粉）
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人做过这道菜
覓格拉
米发糕松软不粘牙的关键步骤是要煮米糊！
头天晚上准备米糊，发酵过夜。第二天早起排气，醒发蒸米发糕。
方中的量刚好做8个模具。
米发糕松软不粘牙😋，内部组织细密均匀，无大气孔。
美其食，任其服，乐其俗，高下不相慕😊
头天晚上准备米糊，发酵过夜。第二天早起排气，醒发蒸米发糕。
方中的量刚好做8个模具。
米发糕松软不粘牙😋，内部组织细密均匀，无大气孔。
美其食，任其服，乐其俗，高下不相慕😊
用料
花色酒酿米发糕（无泡打粉）的做法
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将100g酒酿+30g水用研磨杯搅打成汁备用。
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煮米糊（用不锈钢厚底奶锅）：18g粘米粉+150g水，搅拌均匀后，小火煮成透明米糊，期间要不停地搅拌，几乎透明时离火搅拌至透明，加入30g白糖，搅拌融化均匀，温度降至35度左右，倒入搅打好的酒酿汁，2.5g耐高糖酵母粉，搅拌均匀。再放入155g粘米粉搅拌均匀。
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最后米糊的浓稠度视频。
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提起打蛋器，米糊为流动状态。
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滴落的米糊不会马上消失。将搅拌均匀的米糊倒入不锈钢打蛋盆里，盖保鲜膜，放入烤箱发酵功能发酵30分钟。之后留在烤箱或厨房室温继续发酵过夜。（夏季可室温发酵后，继续放冰箱冷藏发酵过夜。）
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第二天早上，将8个硅胶磨具内刷层薄油，后续脱模轻松，方子的量是刚好做8个模具的量。（心形或圆形模具）
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（上图为发酵一夜的米糊）然后，将发酵一夜的米糊搅打排气，加入5-8g粘米粉帮助消泡避免发糕有大气孔，但也不能加太多否则蒸出来太硬。
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将排气后的米糊倒入8个涂油模具中，留三分之一的空间，用硅胶刮刀刮下盆壁上的米糊，刚好8个模具，不浪费一滴米糊😄。轻轻振动蒸格，使米糊表面平整，醒发半小时（北方暖气房间或夏季20分钟）
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醒发后，在表面依次放入蔓越莓干、桂花、糖渍橙皮丁。然后将蒸格放到上汽的蒸锅，盖上锅盖，大火蒸20分钟后，关火不要打开锅盖，焖3分钟。
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关火焖3分钟后，快速打开锅盖。
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取出2分钟后，脱模，避免烫手。
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发糕松软不粘牙，内部气孔组织细密均匀，没有大气孔。（凉了也是松软的）
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醒发后，也可以用平底不粘锅，涂薄油，煎成饼，（类似松饼一样）。
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黑芝麻粉和自制玫瑰酱花瓣（米发糕）
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黑芝麻粉和自制玫瑰酱花瓣（米发糕）
小贴士
1、米发糕松软不粘牙的关键步骤是要煮米糊！
2、我自己做的酒酿浓稠而甜蜜，减糖至25g。
3、12个模具的量：30g沾米粉230g水，小火煮米糊，加20g糖降温至40度+20g蜂蜜，加230g米酒水（140g酒酿+90g水搅打，损耗5g与熟米糊混合均匀后正好35度，加3g酵母搅拌均匀；
加入230g粘米粉搅拌均匀，盖保鲜膜烤箱发酵半小时，放厨房过一夜（夏季放冰箱）。早晨排气，放10g粘米粉消泡。倒入事先刷油的12个硅胶模具，振动平整，二发30分钟后，表面放蔓越莓干、桂花、橙皮丁等。
2、我自己做的酒酿浓稠而甜蜜，减糖至25g。
3、12个模具的量：30g沾米粉230g水，小火煮米糊，加20g糖降温至40度+20g蜂蜜，加230g米酒水（140g酒酿+90g水搅打，损耗5g与熟米糊混合均匀后正好35度，加3g酵母搅拌均匀；
加入230g粘米粉搅拌均匀，盖保鲜膜烤箱发酵半小时，放厨房过一夜（夏季放冰箱）。早晨排气，放10g粘米粉消泡。倒入事先刷油的12个硅胶模具，振动平整，二发30分钟后，表面放蔓越莓干、桂花、橙皮丁等。
