小四卷

蛋清蛋黄分离，蛋清放冷冻10分钟后取出。

先放40克玉米油，然后再加4克牛奶，充分搅拌，使乳化。面粉40克过筛倒入，打蛋器左右z字行搅拌至无干粉，最好不要画圈。加入4个蛋黄，继续搅拌。

带冰渣的蛋清+40克糖+几滴柠檬汁，香草精可加可不加，打蛋器开始中高速搅拌，快差不多的时候换中低档，打到提起打蛋器蛋白膏晃荡不掉落，不要打过。

烤箱现在开始预热5分钟，上160下150，时间调到30，实际烘烤时间是25分钟。

将三分之一的蛋白液加入面糊中，从下往上翻拌，再将面糊都倒入剩下的蛋白液中，搅拌均匀。

将蛋糕糊从20CM高处倒下，左右晃动烤盘，使均匀分布，震荡烤盘，颠出气泡。入烤箱，最后三分钟上管温度调到180℃。

烤完拿出来震荡下，放凉之后+奶油。