巧克力迷你小蛋糕

所用原材料准备好

低筋面粉和可可粉一起过筛放至一个稍微大一点的盆里，因为最后还要加部分蛋白霜搅拌。

分离蛋清和蛋黄，盆里要无水无油，蛋黄放一个小盆里就行，因为一会还要倒进面粉里。

玉米油微波加热50秒左右，约70度，倒进面粉里搅拌均匀，再加入融化的巧克力。

倒入纯牛奶略搅拌，再放入六个蛋黄翻拌均匀，盖保鲜膜备用。

打发蛋清，加入柠檬汁或者几滴白醋，分三次加入细砂糖，最后一次转一档搅打，这样蛋白会更细腻，打发至中性或者中性偏干状态，因为加了可可粉要打发多一点点时间，感觉到有点阻力，提起打蛋器有点略直立的小弯钩状，如视频的状态。

取1/3蛋白与蛋黄糊混合略翻拌，再倒入剩余的蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀。

烤盘里摆上迷你蛋糕托，我这个是加厚的淋膜蛋糕托，不粘也不塌，更省空间。
翻拌好的面糊放入裱花袋，先挤入一半的面糊，撒上巧克力碎。
这时开始预热烤箱上下火120度。
再挤入另一半的面糊至九分满，清震一下烤盘，震去小气泡，如果还有点小气泡可以用牙签轻划一下。

放入烤箱中下层（我家是最下层）烘烤35分钟，转上下火145度/8分钟。
观察自己家烤箱的性格调整温度。

出炉，趁热自己还尝了一个，软软的里面还有融化的巧克力，难怪大人也跟着吃😃