【自留记录】波兰种柔软肠仔包
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人做过这道菜
请加双倍芝士
波兰种真的超级新手友好！当天就能吃的肠仔包，无需等到第二天，隔天依然柔软～鸡蛋25克全蛋液放在主面团，剩下的用来刷肠仔包
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 130克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 62克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 10克 |
| 烤肠 | 7根 |
| 肠仔包表面用料 | |
| 黄油 | 3克 |
| 蛋液 | 10克 |
| 芝士碎 | 3克 |
| 欧芹碎 | 少许 |
【自留记录】波兰种柔软肠仔包的做法
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主面团除了盐和酵母全部混合均匀放入冰箱4小时以上水合，一晚上也可以，注意蛋液只添加25克
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主面团冷藏到最后2个半小时结束前开始做波兰种，发酵2.5到3倍大能看到漂亮的气孔，和主面团混合，加入干酵母和盐用厨师机三档搅打
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面团光滑出锯齿磨后加入黄油
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到这个状态且不断筋就能拿出来了，全程面温低于25度，北方冬天开窗户操作即可，面团冰冰凉。烤箱30度或室温发酵2倍大，戳面团不回缩
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做成32克左右的小面团醒发5分钟，冰箱里只有5根烤肠了所以做得大一些有42克了，烤出来比较壮硕
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卷住切半的烤肠
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二发烤箱35度半小时，烤箱内放一碗热水
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刷蛋液，剪刀剪小口放芝士碎和欧芹碎，烤箱预热180度，中下层，上火160度下火180度22分钟，或者170度22分钟左右，取决于烤箱脾气
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出炉～刷上液化好的黄油，冬天室温放3天左右，波兰种让小面包超级柔软！
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戳一下，慢回弹(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
