梅菜（芥菜）扣肉
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奇糕家的十九
用料
梅菜（芥菜）扣肉的做法
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选用猪的硬夹肋部分的五花肉，切成方块。
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凉水入锅加入姜和料酒，将肉煮至捏起来感觉到肉硬了，大约七八成熟左右。
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取出肉乘热时均匀的涂抹上甜面酱，晾凉。
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油温升至六成热时，将晾凉后的肉稍微炸两分钟左右捞出。
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过油后的状态
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在肉皮的一面切花刀
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切除过厚的部分，修理成型，一个方形基本上是一碗肉的量
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切片，不用完全切断
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肉皮朝下放入碗中
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表面铺上泡发好淘洗干净的梅菜或芥菜，放上两颗八角和几粒花椒，一片葱，一片姜。
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放入盐、味精料酒胡椒粉生抽老抽几滴白酒加入高汤制作成调料水。
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加入制作好的调料水
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上锅蒸40分钟，晾凉后存放在低温地方，吃的时候复蒸半个小时即可
