豉椒牛肉

牛里脊肉切薄片，泡半小时，泡出血水，清洗干净；洋葱和青红椒切块备用（怕辣可以掏出辣椒籽）；拍蒜，切姜片，剁葱花备用。

加葱姜去腥，加生抽、蚝油、盐、白胡椒粉调味，抓匀，再加入鸡蛋清，嫩肉淀粉，油，拌匀，腌制至少半个小时，入味后，挑出葱姜；

热锅烧油，放腌好的肉片，炒至断生（大约一分钟左右，时间太久肉就老了），盛出备用；

起锅烧油，放葱姜蒜爆出香味，加豆豉，炒香，再加青红椒翻炒，放少量盐和白胡椒粉调味。

加洋葱，加肉片，翻炒均匀后出锅。