家常蒸鸡蛋羹

碗中打入两个鸡蛋，打散，加入40度温水（蛋液的两倍量），加少许盐搅匀

清水大火烧开

水开，加盖放入（因为中途要加猪油，有的时候还要加入一些料，比如虾皮瑶柱什么的，保鲜膜不方便，最好还是用盖子，我买的这个带盖小炖盅用着挺顺手）

大火蒸10分钟，期间不要开盖

10分钟之后关火，揭盖，蛋液已凝固，快速放入一小块猪油，继续盖上盖子焖两分钟，好不好吃就在于这个步骤了，没有猪油的蛋羹是没有灵魂的。

两分钟以后出锅，用刀划出方块（便于猪油和生抽渗透下去），撒上葱花

淋一点点生抽，转动一下下，让生抽与猪油均匀渗透

完成，家常蒸蛋羹没有过筛，并不影响口感，只要蒸到位了，就很滑嫩，豆腐块一样的质感