超柔软中种吐司
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Socky妹妹
借鉴麦田初语老师配方，主要修改：
1.调减奶量换成水
2.根据面粉吸水性增加水
3.减糖
本配方分量是一个450ml吐司
新良黑金粉吸水率60%-70%
1.调减奶量换成水
2.根据面粉吸水性增加水
3.减糖
本配方分量是一个450ml吐司
新良黑金粉吸水率60%-70%
用料
| ——中种面团—— | |
| 牛奶 | 80克 |
| 水 | 5克 |
| 蛋白 | 30-35克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 新良日式吐司小麦粉（黑金版） | 175克 |
| ——主面团—— | |
| 细砂糖 | 32克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 新良日式吐司小麦粉（黑金版） | 75克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 淡奶油 | 35克 |
| 冰水 | 50克 |
| 软化黄油 | 20克 |
超柔软中种吐司的做法
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中种面团材料按序添加，刮刀搅拌均匀，用手揉成团。
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加盖冷藏约15h或室温约3h，发酵至2-3倍大
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主面团材料（除黄油外）按序添加+种面团捏小块放入，1档搅匀，4档成团。揉出薄膜（破口锯齿状）后加软化黄油，揉出手套膜。
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面团加盖松弛30分钟（28度合适）
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按压排气，均分3份，揉圆静置15分钟
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第一次擀卷，叠成三折（不要卷），松弛10分钟
第二次擀卷，卷的圈数约2.5-3卷，按同样的旋转方向放入450g模具，轻压一下
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二发：烤箱发酵功能38度+一碗热水，约1小时，发至8.5分满刷蛋黄液
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预热：200度
烘烤：上火170度下火180度，最下层38分钟
注意观察，大约10-12分钟的时候要盖锡纸 -
出炉震一下，侧放冷却
