年菜之南京素什锦菜

记忆中，只有过年才能吃到的素什锦菜。即使我们现在没有生活在南京，也一样对它有一种特殊的感情！好多菜外婆都会提前准备好，到了小年29，大舅就会忙活一下午炒制。再后来，大舅说腰不行了。于是，三舅接过了锅铲👨🏻‍🍳。再后来，外婆年纪大，没法晒胡萝卜丝这些啦。过年，大家也图省事都在外面饭店解决年三十的大餐啦。年味，和记忆中的年菜都悄悄地变了……我们这一代，属我是个吃货，今年我想尝试下，如果可以，我也希望以后每年都能做这道菜。
这个菜每家用的材料都差不多，我按个人口味稍稍调整了下，比如我爱吃木耳，冬笋，我就加量，有的人家爱放酱瓜，雪菜，榨菜，千张丝（我改了西干丝）等等。
炒的时候最后炒绿叶菜，中小火炒，不要炒太久。菠菜我过了下水，去草酸。胡萝卜香菇等油略多一些，藕最后炒。每炒一样菜，意思下来一点盐和鸡粉。最后拌一起的时候再看看是否需要调整一下咸淡，我还加一些糖和麻油。