梅干菜扣肉（精确配方，没有少许适量）
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人做过这道菜
就是那个的确良
中式菜谱的配方，充满了“少许和适量”，对于初学者实在不友好。
初步模仿，越精确越好。
烧了几次之后，自然就会调整 自己最喜欢口味的“少许和适量”了。
初步模仿，越精确越好。
烧了几次之后，自然就会调整 自己最喜欢口味的“少许和适量”了。
用料
| 五花肉 | 500克 |
| （煮 同时放的料） | |
| 大料 | 三个 |
| 生姜 | 一块（切片） |
| 葱 | 两根 |
| 黄酒 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 腌料 | |
| 老抽 | 20克 |
| （炒梅干菜） | |
| 梅干菜 | 80克 |
| 蒜末 | 30克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 料汁 | |
| 米酒（啤酒也行） | 40克 |
| 生抽 | 20克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 白糖 | 15克 |
| 甜面酱 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 5克（收汁） |
梅干菜扣肉（精确配方，没有少许适量）的做法
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葱，姜，茴香，黄酒倒入
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沸腾后转小火，煮60分钟
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煮好后，抹遍老抽，用牙签扎一遍（有松肉针更方便）
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肉皮浸在老抽里 ，腌10分钟
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小火，油漫过肉皮，煎5分钟，盖上盖
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煎至这样，强烈建议，小火，而且，不粘锅
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切片后，将料汁和肉片拌匀
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60克梅干菜，泡30分钟
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蒜切末，15克
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蒜末炒香，后加入梅干菜
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腌肉的料汁，倒出来10克，炒一下 梅干菜，炒干即可
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放在 八角桂皮，115°C，蒸90分钟
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汤倒出来，加5克玉米淀粉，收汁
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倒扣梅干菜，收汁后的汤料，浇到菜上。
