清蒸东星斑

1.石斑鱼刮去鳞片，肚子刨开肚子并干净，减去鱼腮(鱼腮很硬，最好用剪刀），俩面改刀，背部开一刀，用清水冲洗三四遍给冲洗干净。(一定要好好的挂掉藏鱼肚子
的血块和粘液)

2.在鱼上面抹上一勺盐(最后蒸出来的汤汁要倒掉，先给鱼上个底味)，倒上一些料酒(也可以再喷上几下白酒)，腌制十分钟。

3.锅中水烧开，将鱼放入中大火蒸十分钟(鱼下面最好放俩根筷子架一下）。

4.蒸鱼豉油做法:起锅烧油，放入葱白，姜片，洋葱头(也可以不放），煎至金黄捞出，倒入调好的料汁(酱油、清水，鸡精，白糖)，水开后煮20秒即可出锅。

5.将蒸好的鱼拿出，倒掉汤汁，将蒸鱼豉油倒在鱼上，放上切好的葱丝(将小葱卷起切丝，也可以放点大葱葱白切丝）和辣椒，用高温的油泼在葱上激发香味(稍微油点没事的)。