广式南乳蛋散｜咸香酥脆

1️⃣将所有食材混合成团

⭕️ 面团能混合成团就行，面团不能太湿，水量可以自行调节。没啥力气混合的姐妹，可以像我一样，压面机过几次机，就混合均匀了
⭕️我家用的低钠盐，咸度会低一点，用普通食盐的姐妹盐量可以自行调节
⭕️用猪油会更酥一点，用色拉油的话会更脆一点，两种都好吃，也可以色拉油、猪油各一半

2️⃣将面团慢慢压薄，薄一点炸出来好吃
3⃣️面片上要多撒点手粉防粘。将面片切成长方形

⭕️ 我的压面机有9档，0档是厚的，9档是薄的。我从0-7一档一档地压，一直压到7档就结束了，再压芝麻要变成芝麻粉了哈哈
⭕️没有压面机的姐妹，面团混合好后，松弛半个小时，用擀面杖擀薄也行，就是会有点费手
⭕️ 塑形时，蛋散面团的尺寸大概是长度11cm，宽度4cm，我也没有量得很仔细，也是大概切的，有些长一点有些短一点也没关系的

4⃣️两片叠一起，中间切三刀，面团从中间穿插过去一次，就成型了
5⃣️油锅160度-170度左右，中火炸个1、2分钟，蛋散变硬了，微微上色就可以出炉了

⭕️ 蛋散出炉后自身的余温还会让蛋散变深色一点的，所以在油锅里的颜色不能炸太深了，不然出炉之后就糊了，这个多炸两次就有经验了